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三、超声波食品切割特点：

1、更干净的切割。始终产生干净，均匀的切割面，切割多层复合型食品（三明治）和坚果都不会产生位移。

2、精密切割难加工的产品。切割部位有熔合作用，防止被切割材料组织的松散。如天然食品蛋糕，没有变形或破碎，以及坚硬的面包和面包圈。

3、更高的生产力带来更大的生产量：超声波比传统的刀片系统提供更快的切割和切割速度，更小的切口有助于减少浪费。

4、减少清洗停机时间。超声波系统在清洁周期内提供更长的运行时间，并易于清洁，从而将清洁停机时间减少70％至90％。

5、优质材料符合食品行业最高标准。设备由不锈钢和钛材料制成，以确保改善卫生、安全和加工性能。

6、最小的表面摩擦可以延长刀片的寿命。超声波工具头刀片比静止的刀片更锋利，提高生产力和减少维护。

7、全天候运作。效率更高。

切割形状丰富：片状、矩形、三角形、等分圆；切割对象广泛，冷冻产品、含奶油产品均能适应；对多层产品切割，可保持层次间不串色；

超声波食品切割系统原理：

传统的切割是利用带有锋利刃口的刀具，压向被切割材料。此压力集中在刃口处，压强非常大，材料的分子结合被拉开，就被割断了。由于材料是被强大的压强硬性拉开的，所以切割刀具刃口就应该非常锋利，材料本身还要承受比较大的压力，软性、有弹性的材料切割效果不好，粘性材料切割难度更大。切割精准度差，对刀头的磨损也大。

较于传统食品切割刀，超声波食品切割不需要锋利的刃口，也不需要很大的压力，不会轻易造成食品破损。同时，由于切割刀在做超声波振动，摩擦阻力特别小，被切割材料不易粘在刀片上。这对粘性和弹性材料、冰冻材料，如奶油蛋糕，冰淇淋等或不便加压力的物体切割特别有效。